Ensalada de brotes verdes, mango y alcachofas con tosta de mousse de nueces

Hola, ¿qué tal?

En esta ocasión te traigo una de las recetas que hice para Cynara. Se trata de una ensalada de lo más divertida, que nos va a refrescar en los días más calurosos del verano. Para ver cómo se hace, haz clic en el enlace del vídeo, aun así, y para que no te pierdas ni un detalle, te lo pongo también por escrito 🙂

Ingredientes:

Para la ensalada:

• 1 tarro de 460 ml de alcachofas Cynara en aceite y especias
• 2 bolsas de brotes de hojas verdes (mix de lechugas)
• 1 mango maduro cortado en dados
• 100 gr de kikos (maíz frito) molidos en un mortero

Para las tostas:

• Pan de biscotes
• 100 gr de nueces remojadas durante 8 horas
• 200 ml de agua
• ½ cebolla pequeña
• Orégano seco
• 1 cucharada de levadura de cerveza (opcional)

Aliño:

• Vinagre de Módena
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Desecha el agua de remojo de las nueces y enjuágalas bien. Ponlas en un vaso de batidora, junto con media cebolla picada, una cucharada de levadura de cerveza, sal, 200 ml de agua y aceite de oliva virgen extra y bate hasta que quede una textura cremosa tipo mousse. Resérvala en la nevera.

Prepara en un plato grande un aro de emplatar y coloca dentro las alcachofas marinadas en aceite y especias y los dados de mango de forma alterna. A continuación pon encima de esta mezcla unos kikos machacados para darle un toque crocante y colocamos a su alrededor la mezcla de lechugas.

Ahora unta los panecitos con la mousse de nueces. Ponles por encima un poco de orégano seco y unos trozos de nueces enteras. Por último, añade una pizca de sal, y aliña con vinagre de módena y aceite de oliva virgen extra.

Espero que te guste esta original ensalada con alcachofas Cynara y que la pongas en práctica 😉

¡Que tengas un día precioso!