Tarta de mar y frutos rojos (vegana)

Tarta de mar y frutos rojos (vegana)

DSC_1322

Hola, ¿qué tal? Aprovechando que hoy es mi cumpleaños (ya caen 29, ¡yuhuuuu!) he querido hacer esta tarta especial que presentaré a un concurso de recetas marineras. Se trata de una tarta rellena de mermelada de alga cochayuyo (de sabor dulce, no os asustéis) con cobertura de frutos rojos y gelatina de agar-agar 🙂 ¿Quieres aprender a hacerla y a rellenarla con diferentes mermeladas? Pues manos a la obra:

Ingredientes (para una tarta mediana):

Para el bizcocho:

  • 300 gr harina
  • 200 gr azúcar moreno
  • 1 cucharadita de levadura
  • una pizca de sal
  • 200 gr de leche de avena
  • 110 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de vainilla en polvo

Para la cobertura de frutas y agar-agar:

  • 100 gr de fresas
  • 50 gr de frambuesas
  • 50 gr de arándanos azules
  • 200 ml de agua
  • 100 gr de azúcar
  • 1 cucharadita colmada de alga agar-agar en polvo

Para el relleno:

Tienes varias opciones, si la quieres hacer estilo marinero puedes hacer una mermelada con alga cochayuyo, para ello necesitas:

  • 1 taza de alga cochayuyo remojada durante 2 horas
  • 1/2 taza de sirope de agave
  • 1/2 cucharadita de vainilla en polvo

Si deseas un relleno normal, más típico, queda deliciosa con un glaseado de albaricoque (te recomiendo que también lo hagas, para cubrir la parte superior de la tarta), para el que necesitarías:

  • 100 gr de mermelada de albaricoque colada, con los trozos de fruta retirados (a mí me encanta la de la Vieja Fábrica)
  • 50 gr de agua

Preparación:

Lo primero que puedes ir adelantando mientras haces el bizcocho, es poner en remojo el alga cochayuyo si deseas hacer la versión marinera.

Pon a precalentar el horno a 180ºC mientras haces la masa del bizcocho. Para ello, mezcla en un bol grande todos los ingredientes secos (la harina, la levadura, el azúcar, y la sal) y luego añade los líquidos y mezcla bien con ayuda de una varilla, hasta que quede una masa homogénea. Coge un molde redondo mediano desmontable, forra la base con papel vegetal y cierra el molde de manera que quede así:

DSC_1282

Recorta el exceso de papel, y vierte la masa en el molde.

DSC_1287

Introduce el bizcocho en el horno. Estará listo 45-50 minutos más tarde. No abras el horno mientras tanto, o se bajará el bizcocho. Pasados 45 minutos según la potencia del horno, pínchalo con un palillo o un cuchillo, si sale limpio es que tu bizcocho está listo, si sale mojado de masa déjalo horneando entre 5 y 10 minutos más y vuelve a hacer la prueba del palillo. Antes de desmoldarlo espera a que se enfríe un poco, o correrás el riesgo de romper el bizcocho. De todos modos, aún no necesitamos sacarlo del molde, nos falta la decoración, y para ello lo necesitamos 🙂

El siguiente paso es hacer la gelatina con agar-agar. Para ello, pon 200 ml de agua junto con 100 gr de azúcar en un cazo al fuego, y remueve con una varilla hasta que se disuelva. Así obtendremos un almíbar suave. Tenlo a fuego medio, y cuando llegue a ebullición, añade la cucharadita de agar-agar. Remueve durante 1 minuto y retíralo del fuego.

Prepara el glaseado de albaricoque mezclando en un cazo la mermelada de albaricoque colada y el agua. Remueve con ayuda de una cuchara de palo, a fuego bajo, hasta que esté bien ligado. Con ayuda de una brocha de silicona, barniza la tarta con este glaseado para que esté más jugosa.

DSC_1292

Con la tarta dentro del molde, coloca la fruta encima del bizcocho decorando a tu gusto, y vierte sobre las frutas la gelatina líquida de agar-agar, para darles brillo y consistencia.

Deja enfriar la tarta para que cuaje el agar-agar a temperatura ambiente, o en la nevera si deseas acelerar el proceso. Una vez cuajado, ya puedes desmoldar la tarta (si quieres, puedes facilitarte esta tarea separando los bordes que se agarren con una puntilla).

Ahora le llega el turno al relleno 🙂 si optas por la mermelada de cochayuyo deberás hacer lo siguiente:

Si ya la has puesto en remojo, observarás que ha duplicado su tamaño:

DSC_1288

Ponla en un vaso de batidora junto con el sirope de agave y la vainilla en polvo. Tritura hasta que quede esta consistencia (o más fino si no te gustan los tropezones):

DSC_1406

Con mucho cuidado, y a ser posible, con un cuchillo de chef, parte la tarta por la mitad, y cubre la base con el relleno que desees, o con el glaseado de albaricoque o con la mermelada de cochayuyo. Tapa de nuevo la tarta con cuidado de no romperla y que no se despegue ningún fruto rojo.

Truco del almendruco: ¿Por qué no he rellenado la tarta antes de decorarla con la fruta y el agar-agar? Pues… para facilitarme las cosas 😉 Al cubrirla con el agar-agar, le doy más consistencia al bizcocho, que al no llevar huevo es más fácil que se rompa por no ser tan elástico. Aun así habrá que ser cuidadoso y hacerlo con mucho mimo y tino.

¡Y ya está la tarta lista!

DSC_1298

DSC_1304

Ahora sólo me queda disfrutarla… ¡y soplar las velas!

DSC_1336

Espero que te haya gustado esta nueva receta, un tanto laboriosa, pero realmente merece la pena por lo deliciosa y jugosa que queda 😀

¡Que tengas un día precioso!

Anuncios
Nigiri de tomate rosa

Nigiri de tomate rosa

11106144_10153264594724742_1320211020_o

Hola, ¿qué tal?

En esta ocasión te traigo la receta de los nigiri. Otro plato muy común de sushi al que le he querido dar un aire nuevo. En lugar de utilizar salmón, o pez mantequilla, como suele ser habitual en este tipo de plato, he querido poner un filetito de tomate rosa. ¿Quieres saber cómo se hace? ¡Vamos allá!

Ingredientes (para 6 nigiris)

  • 500 gr de arroz cocido para sushi con su vinagreta
  • 1 tomate rosa
  • 1 hoja de alga nori
  • Sal

Preparación:

Para hacer esta receta sólo tienes que tener preparado el arroz para sushi, y ser un tanto mañoso y cuidadoso con el tomate. Para saber cómo hacer el arroz para sushi, haz clic aquí https://nutrianandaconsejillosdehada.wordpress.com/2015/04/14/como-preparar-arroz-para-sushi/. Lo primero que tendrás que hacer es partir en gajos el tomate rosa. Quítale las pepitas con cuidado, y luego quítale la piel apoyándolo contra la tabla, igual que se quita la piel de los pescados (este detalle se ve mucho mejor en el vídeo). A continuación, con las manos húmedas, coge una porción pequeña de arroz y dale forma de bolita alargada. Pon un filete de tomate rosa encima, y ponle sal. Corta en tiras finas la hoja de alga nori, y con una de ellas, envuelve con delicadeza tu nigiri. Esto va a hacer que no se separe el tomate del arroz y también va a quedar más vistoso. Puedes acompañar estos nigiri con salsa ponzu (receta aquí https://nutrianandaconsejillosdehada.wordpress.com/2015/04/07/salsa-ponzu/).

¡Que tengas un día precioso!

Salteado oriental de garbanzos con algas

Salteado oriental de garbanzos con algas

IMG_20150120_121546

Hola a todos,

En esta ocasión os traigo una nueva receta, nutritiva y sana como la que más, y fruto de la improvisación.

Ingredientes (2 personas):

  • 1 calabacín
  • 2 puerros
  • 1/2 brócoli
  • 1 bote de garbanzos ecológicos cocidos
  • 1 cucharadita de especias (un poco más pequeña que la cucharita de moca) de curry
  • 1 chorrito al gusto de salsa de soja
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un puñadito de ensalada de mar (es un paquete que incluye un mix de lechuga de mar, alga wakame y alga nori).
  • 1 pizca de sal (muy muy pizca, porque la salsa de soja, y las algas ya son saladas)

Preparación:

Lava bien las verduras. Corta el calabacín en medias lunas, los puerros en rodajas, y el brócoli en arbolitos, con una pizquitina de sal. Saltéalos en una sartén a fuego medio. Cuando esté doradito, añade una cucharadita de especias (o media cucharadita de las de moca) de curry, y a continuación ponle un chorrito de salsa de soja al gusto (mejor echar primero poquito, y luego corregir si nos gusta más, porque si se le pone mucha salsa queda demasiado salado). Se deja cocinando un par de minutos, y se añaden los garbanzos bien enjuagados y las algas. Se rehoga unos cinco minutos y se sirve.

IMG_20150120_221146

Información adicional:

La lechuga de mar y el alga nori tienen un intenso sabor a mar y una textura fina y cartilaginosa. El alga wakame tiene un sabor a mar más suave.

Tienen un alto contenido en proteínas y fibra, vitaminas A, B1, B9, C y E y Magnesio, Hierro, Yodo (ojo personas con problemas de tiroides), Calcio, Fósforo, Zinc. Apenas tienen grasa y no contienen azúcar.

Espero que te haya gustado esta receta 🙂 Si necesitas una consulta de asesoría nutricional, puedes contactar conmigo en celianutriananda@gmail.com

¡Que tengas un día precioso!