Sandwich Thins de Falafel y salsa de yogur

Sandwich Thins de Falafel y salsa de yogur

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Hola, ¿qué tal? En esta ocasión te traigo otro sandwich Thins un tanto oriental, con el que resulté ganadora en un concurso de Canal Cocina. El falafel es una albóndiga (o croqueta o hamburguesa, según la forma que se le de) de garbanzos o habas, cuyo origen se remonta a tiempos del Corán. Es un plato típico de India, Pakistán y Oriente Medio. Se suele servir con salsa de yogur, de la cual también te contaré la receta, y pan pita, pero en su lugar usaremos pan Thins por su finura y forma redonda. Yo he optado por hacer el falafel con garbanzos, ¿quieres saber cómo? Sigue leyendo:

Ingredientes (para 4 sandwiches):

Para el falafel (8 minihamburguesitas aprox):

  • 1/2 bote de garbanzos cocidos (si son ecológicos, mejor que mejor)
  • 1 taza de perejil fresco
  • 1/2 taza de cilantro fresco
  • 1/2 cebolleta morada
  • 1 o 2 dientes de ajo (según tamaño)
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharadita y media de levadura química tipo Royal
  • 2 cucharadas rasas de harina
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita y media de sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de yogur:

  • 1 yogur natural sin endulzar (vegetal, de cabra, o de vaca, el que más te guste)
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1/4 de taza de menta o hierbabuena fresca

Para montar los sandwiches:

  • 1 tomate rosa en daditos
  • 1/2 cebolleta morada picada
  • unas hojas de espinaca frescas
  • unos germinados de cebolla, o cualquier otros que nos gusten
  • 4 panes Thins integrales

Preparación: 

Empezamos por el falafel. Para ello, tendrás que poner en una picadora, procesadora de alimentos, o batidora los garbanzos, media cebolleta morada picada, el perejil, el cilantro, la harina, la levadura, el zumo de limón, la pimienta, el comino, el ajo y la sal. Tritura hasta que quede una masa uniforme. Ponla en un bol y cúbrela con papel film de manera que no quede aire entre la masa y el film (así evitaremos que se nos reseque y se haga costra) y ponla a enfriar en la nevera durante 1 hora (si no puedes esperar una hora no pasa nada, déjalo en la nevera mientras preparas el resto de cosas. Si la masa está fría es más fácil de manipular, pero no es imprescindible porque con estas cantidades queda bien de textura).

Mientras tanto, ve preparando la salsa de yogur. Para ello, pon el yogur en un bol pequeño, y añádele el zumo de limón, el ajo bien picadito, y la hierbabuena cortada en chiffonade. Para ello, separa las hojas de hierbabuena del tallo, júntalas bien y haz un rollito con ellas. Ponlas sobre la tabla de cortar y pícalas. Ve juntando la hierbabuena en montoncitos y vuelve a picar hasta que esté bien fina, y añádela al yogur. Mueve bien y consérvalo en la nevera 🙂

También puedes ir preparando el resto del relleno del bocata: pica la cebolla y el tomate rosa (yo soy fan del tomate rosa por su forma, por su aroma, y por su sabor, pero puedes usar cualquier otro que te guste). Lava las hojas de espinacas y resérvalas.

Una vez que esté fría la masa del falafel sólo nos queda darle forma y freírlo. Puedes usar un sacabolas de helado si quieres que tenga forma redonda (de este modo todos quedarán iguales porque usarás la misma cantidad), o hacer quenelles con dos cucharas (o croquetas de toda la vida, vaya…) o minihamburguesitas como hago yo en el vídeo. Ponlas a freír a fuego medio-alto en 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y dales la vuelta cuando estén doradas (unos 2 minutos por cada lado). Resérvalas en un plato con papel absorbente para retirar el posible exceso de aceite.

Ahora sólo nos queda montar nuestro sandwich. Para ello, pon en un plato el pan abierto, y dos o tres hojas de espinacas frescas. Pon encima dos o tres falafels y cubre con la salsa de yogur. Ponle topping de tomate, cebolla, y germinados al gusto. Pon la tapa del pan y… ¡deléitate con esta pedazo de cena!

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falafel sandwich

Espero que te guste, y que te animes a hacer el falafel y la salsa de yogur 🙂 También puedes acompañarlo con hummus, babaganoush o tahini. ¡Que tengas un día precioso!

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Garbanzos con verduras tipo Ratatouille

Garbanzos con verduras tipo Ratatouille

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Hola, ¿qué tal? Esta semana llegó a mi casa un paquete fantástico, con tres ricas variedades de pimentón de la Vera: picante, dulce y agridulce. Con ellas quiero hacer 3 recetas diferentes.

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Ayer, tenía unas verduras de sobra en casa (como no, de mi sitio orgánico favorito: Entre Col y Col, en el mercado Barceló de Madrid) y salió esta riquísima receta:

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 calabacín mediano
  • 1 berenjena
  • 1 tomate grande
  • 1 bote grande de garbanzos cocidos
  • 1 pizca de azúcar
  • Pimentón de la Vera ahumado y dulce, al gusto
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 poco de perejil picado para decorar

Preparación:

Lo primero que tendrás que hacer es pelar y picar los ajos y la cebolla, y ponerlos a sofreír con una pizca de sal en una sartén grande con aceite. Mientras se pocha, ve picando en dados un calabacín y una berenjena pelada. Añádelo a la sartén y cocínalo hasta que esté tierno. Pica muy finamente el tomate, y añádelo también al sofrito. Cocínalo todo junto unos 15-20 minutos. Rectifica la acidez del tomate con una pizca de azúcar, y salpimentalo y añade una cucharadita de pimentón de la Vera ahumado y dulce. Enjuaga bien los garbanzos con ayuda de un escurridor, y ponlos junto con las verduras. Mezcla bien. Sirve en un plato bonito con un poquito de perejil picado y una pizca de pimentón para decorar.

Espero que te haya gustado esta nueva receta (si es así, compártela con tus amigos) y que la pongas en práctica en casa!

¡Que tengas un día precioso!

Salteado oriental de garbanzos con algas

Salteado oriental de garbanzos con algas

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Hola a todos,

En esta ocasión os traigo una nueva receta, nutritiva y sana como la que más, y fruto de la improvisación.

Ingredientes (2 personas):

  • 1 calabacín
  • 2 puerros
  • 1/2 brócoli
  • 1 bote de garbanzos ecológicos cocidos
  • 1 cucharadita de especias (un poco más pequeña que la cucharita de moca) de curry
  • 1 chorrito al gusto de salsa de soja
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un puñadito de ensalada de mar (es un paquete que incluye un mix de lechuga de mar, alga wakame y alga nori).
  • 1 pizca de sal (muy muy pizca, porque la salsa de soja, y las algas ya son saladas)

Preparación:

Lava bien las verduras. Corta el calabacín en medias lunas, los puerros en rodajas, y el brócoli en arbolitos, con una pizquitina de sal. Saltéalos en una sartén a fuego medio. Cuando esté doradito, añade una cucharadita de especias (o media cucharadita de las de moca) de curry, y a continuación ponle un chorrito de salsa de soja al gusto (mejor echar primero poquito, y luego corregir si nos gusta más, porque si se le pone mucha salsa queda demasiado salado). Se deja cocinando un par de minutos, y se añaden los garbanzos bien enjuagados y las algas. Se rehoga unos cinco minutos y se sirve.

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Información adicional:

La lechuga de mar y el alga nori tienen un intenso sabor a mar y una textura fina y cartilaginosa. El alga wakame tiene un sabor a mar más suave.

Tienen un alto contenido en proteínas y fibra, vitaminas A, B1, B9, C y E y Magnesio, Hierro, Yodo (ojo personas con problemas de tiroides), Calcio, Fósforo, Zinc. Apenas tienen grasa y no contienen azúcar.

Espero que te haya gustado esta receta 🙂 Si necesitas una consulta de asesoría nutricional, puedes contactar conmigo en celianutriananda@gmail.com

¡Que tengas un día precioso!

Hummus con crudités

Hummus con crudités

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¡Hola a todos!

En esta ocasión os voy a presentar un plato de lo más sencillo, que podéis tomar como apertitivo, o incluso llevar al trabajo para la pausa del medio día.

Es una receta muy sencilla, y sólo se tarda 5 minutos en prepararlo todo. ¿Quieres saber cómo se hace? Ahí va la receta:

Ingredientes:

  • 200 gr de garbanzos cocidos
  • 1 cucharada colmada de tahini crudo (pasta de sésamo molido, rica en calcio)
  • Un chorrito de zumo de limón (al gusto, a mí me gusta más bien acidito)
  • Una pizca de pimentón picante
  • Un trocito de ajo crudo
  • Unas cucharadas de agua (según la textura que desees, añade más o menos agua, tiene que quedar con consistencia untable).
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina
  • Verduritas crudas al gusto: zanahoria, apio, pimiento rojo, calabacín…

Preparación:

Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la batidora y se tritura. Rectifica de limón, tahini, sal y ajo si lo crees necesario. Esta receta depende mucho del gusto del cocinero: si le gusta picantito, añadirá más ajo, si le gusta más amargo, añadirá más tahini, y si lo desea más ácido, añadirá más limón. Por eso es necesario empezar poco a poco, así siempre tendremos tiempo de corregirlo.

La manera de presentarlo será poner nuestro hummus en un vasito pequeño y poner la verdura cortada en bastoncitos alrededor, para coger nuestro hummus tipo dip.

También se puede comer con pan y aceite de oliva virgen extra (mejor si el pan es integral), o en lugar de cortar la verdura en bastones, ponerla en rodajas y comerla tipo tostaditas (para esto es mejor utilizar, por ejemplo calabacín, pepino, e incluso zanahoria). Puedes espolvorear unas semillas por encima.

Bon apetit!

Si tienes cualquier consulta nutricional, no dudes en contactar conmigo en celianutriananda@gmail.com 

¡Que tengas un día precioso!