Reto fingerfood. Cheesecake triple chocolate crudivegana, y sin azúcar

Reto fingerfood. Cheesecake triple chocolate crudivegana, y sin azúcar

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Hola, ¿qué tal? En esta ocasión te traigo una tarta crudivegana (sin ingredientes de origen animal y “cocinado” a menos de 41ºC). Se trata de un cheesecake chocolateado, y será mi arma definitiva en el reto fingerfood que estoy haciendo con Víctor, de Dvicio Barcelona :D. Como bien sabéis, nos lanzamos un reto hace dos semanas: hacer dos recetas de fingerfood (comida para comer con las manos), una salada y una dulce. La semana pasada tocaron las pizzetas mexicanas (aquí las recetas) y esta semana nos ponemos más dulces con este cheesecake… ¿Quieres saber cómo lo he preparado sin huevos, sin lácteos, sin azúcar y… sin horno? Vamos allá:

Ingredientes (para varias tartas pequeñitas o una tarta de 20cm de diámetro):

Base de bRAWnie:

  • 1 taza de nueces (o media taza de nueces y otra media taza de avellanas, que con el cacao combinan Dvicio… jejeje)
  • 5 dátiles previamente remojados
  • 1/2 taza de cacao puro en polvo
  • 1 pizca de vainilla en polvo
  • 1 pizca de sal

Cheesecake de chocolate:

  • 2 tazas de anacardos previamente remojados durante al menos 2 horas
  • 1/3 de taza de cacao puro en polvo
  • 1/2 taza de aceite de coco
  • 1/2 taza de sirope de agave o de arce
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cucharadita de vainilla en polvo

Ganache de chocolate:

  • 85 ml de aceite de coco en estado líquido
  • 60 ml de sirope de agave o de arce
  • 1/4 taza de cacao puro en polvo

Preparación:

Primero de todo empezamos por la base. Para ello, ponemos en una picadora (si no tenemos nos vale el accesorio picador que traen las batidoras de brazo, o una batidora americana potente, o una thermomix) las nueces, junto con los dátiles previamente remojados para que estén más tiernos (si usamos dátiles medjoul no es necesario remojarlos, y con dos o tres ya tendríamos suficiente), el cacao en polvo, la vainilla y la sal, y trituramos con  pulsaciones y poco a poco hasta que nos quede una masa a la que podamos dar forma con las manos.

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Si quisiéramos hacer una tarta grande, pondríamos esta cantidad en la base de la tarta, y aplanaríamos bien hasta que quedara firme. Como queremos hacer tartitas individuales (de eso va el reto, de que nos lo comamos con las manos y luego nos chupemos los dedos) usaremos un aro de emplatar. Sobre el mismo plato, colocamos el aro de emplatado y  ponemos unas dos cucharadas de esta masa, y apretamos con firmeza para tener una buena base.

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Para hacer el cheesecake 100% vegetal usaremos anacardos, que son los que aportan una textura y un sabor neutro muy parecido al del queso. Es el ingrediente estrella de la mayoría de tartas crudiveganas. En una picadora, o en una batidora de brazo potente (quedará con una textura más líquida que la base) tritura juntos todos los ingredientes hasta que quede muy muy fino. Ponlo sobre la base de bRAWnie y mete el plato en el congelador una hora.

Mientras tanto, puedes ir haciendo la ganache de chocolate. Si no tienes el aceite de coco en estado líquido, puedes calentar un poco el tarro de aceite al baño maría. Tritura juntos todos los ingredientes y ya tienes listo tu chocolate brillante 100% vegetal. Si la temperatura es calurosa te quedará como un chocolate espejo, pero si la temperatura es más fría, el aceite de coco volverá a solidificarse y quedará una cobertura muy suave en textura, pero un poco más opaca en cuanto aspecto. Nada que no se arregle con un decapador si quieres que brille al momento de comerla 🙂

Ahora desmolda tu minitartita, y cúbrela con la ganache de chocolate. Puedes cubrirla por completo o sólo la parte de arriba, como he hecho yo para que se vieran bien todas sus capas. Este es el resultado:

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Ahora sólo nos queda ver la versión del cheesecake de Dvicio Barcelona… ¡A ver quién ha sido más original! Puedes ver su receta en su blog: http://dviciobarcelona.blogspot.com.es/ ¡seguro que va a estar muy reñido!

¡Coméntanos qué te han parecido las recetas!

¡Que tengas un día precioso!

Reto fingerfood. Pizzetas mexicanas

Reto fingerfood. Pizzetas mexicanas

RetoFingerfood

Hola, ¿qué tal? Este es el logo que nos hizo Daniel Cardiel, ilustrador de cómics, a Víctor (Dvicio Barcelona) y a mí para nuestro reto. Como te conté la semana pasada, se nos ocurrió hacer los dos una misma receta, pero cada uno en su estilo (Víctor me ha dicho que también las hará veganas, doble reto para él, que no puede ser más majo y más salao). ¡A ver qué sale de todo esto! ¿Quieres saber cómo las he preparado? Vamos allá:

Para mis pizzetas me fui de compras a Entre Col y Col (Mercado Barceló, Madrid) y conseguí todo esto:

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Ingredientes (para 12 minipizzas)

  • 3 tortitas de burritos
  • 1 lata de frijoles negros cocidos
  • 1/2 cebolla morada
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • Tomates cherry de diferentes colores
  • Aceitunas negras sin hueso
  • 1 manojo pequeño de perejil
  • 1 manojo pequeño de cilantro
  • 100 gr de anacardos
  • 1 lima
  • 1 cucharada de levadura de cerveza o levadura nutricional (opcional)
  • 4 cucharadas de jalapeños en conserva
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • Chile fresco al gusto… si te atreves
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

Lo primero de todo será cortar las tortitas con un corta pastas y un cuchillo, para que nos quede el tamaño perfecto para nuestras minipizzas.

Con un cortapastas y un cuchillo nos aseguramos que nuestras minipizzas quedan perfectas :)
Con un cortapastas y un cuchillo nos aseguramos que nuestras minipizzas quedan perfectas 🙂

Y las metemos en el horno unos 5 min a 180º C, es mejor vigilarlas para que no se quemen. A continuación metemos en un bol los frijoles negros lavados y escurridos, media cebolla morada picada, el ajo picado, media cucharadita de pimentón picante, y perejil y cilantro al gusto, picados, así:

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Y machacamos con un tenedor hasta dejarlo así:

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Ahora extendemos esta masa de frijoles sobre nuestras minipizzetas ya horneadas. A continuación, haremos un queso vegano con los anacardos (que hemos tenido en remojo un mínimo de 2 horas, para que estén más tiernos y cremosos), 1 o 2 cucharadas de jalapeños en conserva (según si os gusta más o menos picante), el zumo de una lima, una cucharada de levadura de cerveza o levadura nutricional para darle más gusto a queso (opcional), y sal. Todo esto se tritura en una batidora, y se añade un poquito de agua y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra para corregir la textura. Metemos este queso en un biberón de cocina, y lo ponemos sobre nuestras pizzetas de forma bonita.

Picamos ahora el pimiento rojo, el pimiento verde y unos tomatitos cherry de colores, y cortamos en rodajitas unas aceitunas negras para ponerlas por encima. Puedes poner también un poco de jalapeño picado, y chile fresco para los más valientes. ¡Y ya están listas las pizzetas mexicanas! Este es el resultado:

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Yo no pude esperar a hincarles el diente… Espero que te hayan gustado mucho. Ahora sólo nos queda saber cómo ha sido la receta de Víctor, vamos a echar un ojo a su blog http://dviciobarcelona.blogspot.com.es/

¡Comenta sin miedo cuál te ha gustado más!

¡Que tengas un día precioso!

PD: Podrás degustar estas pizzas en tamaño grande en la cena que daré junto con Raúl González en el Restaurante Sirimiri el próximo viernes 29 de mayo (jueves 28 de mayo COMPLETO). Información y reservas en 943 17 64 03

Vermut con Dvicio Barcelona y… ¡reto al canto!

Vermut con Dvicio Barcelona y… ¡reto al canto!

Hola, ¿qué tal?

Esta semana pasada he andado con la agenda bien completa de viajes y reuniones culinarias… Por eso no he colgado aun mi vídeo receta semanal, pero está al caer, no se me ha olvidado 😉

El pasado sábado tuve el inmenso placer de conocer a Víctor, bloguero de Dvicio Barcelona, colaborador de restaurantesbarcelona.com y ganador de premios tan guays como el de la cadena de restaurantes Udon. Hizo una receta tan rica que estará en la carta de dicho restaurante durante 3 meses, en el apartado de platos recomendados. Lo dicho, un fenómeno de los fogones. Y no sólo eso, porque en el día que pasamos juntos, demostró ser simpático y salao hasta el extremo, además de tener un corazón de oro.

Víctor tuvo el detallazo de llevarme a “El Seco”, que es una vermutería con tapas comprometidas con el medio ambiente, y una carta en la que viene detallado al lado de cada plato si éste lleva gluten, o si es vegetariano o vegano. Yo me comí un sandwich con pesto de albahaca y pesto de tomate seco y lechuga radicchio que me encantó. Empezamos a hablar por los codos, contándonos la vida, y proyectos. Ya en confianza le dije: “¿y por qué no hacemos una colaboración de bloguers? ¡tenemos que afinar una propuesta!”

Después nos fuimos a una tetería que había en la Rambla del Raval (yo nunca había estado en esta zona de Barcelona y me terminó de enamorar esta ciudad). Allí nos tomamos un delicioso té moruno, y seguimos afinando…

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Victor, de Dvicio Barcelona y yo en la tetería del Raval

Resultó ser que los dos somos unos apasionados del “fingerfood”, tendencia que Víctor me explicó que está muy de moda en Estados Unidos. ¿Y qué es esto del fingerfood? pues comida que se puede comer con las manos. Ejemplos: croquetas, bocadillos, focaccias, tartaletas dulces o saladas, canapés, snacks varios… Así que decidimos llevar nuestra colaboración por ese lado 😀

¡El reto ya está en funcionamiento! en un momento decidimos hacer dos recetas, una salada y una dulce. Las publicaremos el mismo día y a la misma hora. Así vosotros mismos comprobaréis cómo se pueden hacer recetas tan diferentes partiendo de una misma base, cada uno fiel a su estilo 😀 Estas son las fechas y las recetas:

  • Pizzetas mexicanas, 12 de Mayo
  • Cheesecake individuales, 19 de Mayo

Podrás seguir este reto en mi blog y en el suyo, que es una pasada: http://dviciobarcelona.blogspot.com.es/

Os esperamos la siguiente semana con las pizzetas mexicanas, ¡ándaleee!

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