Tarta Sacher para celiacos, e intolerantes a la lactosa y/o huevo

Tarta Sacher para celiacos, e intolerantes a la lactosa y/o huevo

He aquí mi especialidad, la tarta sacher. Es una tarta que he hecho en varias ocasiones y a la que le tengo un cariño especial, porque fue la primera que me encargaron en mi vida… pero esa es otra mágica historia 😉

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Ingredientes

3 tazas de harina de trigo sarraceno (60%) y harina de maiz (40%) (si no eres celiaco puedes usar 3 tazas de la harina que más te guste, trigo, trigo integral, espelta…)
1 y 1/2 tazas de azúcar integral
1 cucharada de levadura en polvo
1 pizca de sal
2 tazas de agua
1/2 taza de aceite de oliva
200gr de chocolate para repostería
1 bote de mermelada de albaricoque (la tarta sacher original se hace con mermelada del albaricoque, pero yo siempre digo que el chocolate y la naranja son la pareja perfecta, así que como me gusta tanto esa combinación, suelo usar mermelada de naranja amarga)
Cobertura: 150 gr de azúcar, 150 ml de agua, 300 gr de chocolate para repostería.
Almíbar: Partes iguales de agua y azúcar, según la cantidad que queramos, por ejemplo: 200 ml de agua y 200 ml de azúcar.
Preparación

Primero de echan todos los ingredientes secos en un bol y se mezclan bien (harina, levadura, y sal). A continuación se funde el chocolate en un cacito con el fuego al mínimo, y para ahorrarnos disgustos y que se pegue, le añadiremos, cuando se empiece a fundir, el aceite. Cuando esté bien derretido, añadimos a este cazo las dos tazas de agua, tibia o caliente, para que no nos cuaje el chocolate que tenemos ya fundido (esto sería un estropicio, y en nuestra cocina sólo queremos cosas bien hechas y ricas). Ahora vertemos el contenido de este cacito en el bol de los ingredientes secos y mezclamos bien con una varilla.

Se pone esta mezcla en un molde redondo para tarta, cuya base habremos forrado con papel de hornear para que no se nos pegue.

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Se introduce en el horno, previamente calentado a 170-180ºC según la potencia de nuestro horno. Tardará en hacerse unos 45 minutos, pero habrá que ir comprobando cómo está nuestro bizcocho con el truco del palillo (ya sabéis, si sale mojado es que aun le queda tiempo a la tarta, y si sale seco es que está lista).

Una vez tengamos nuestro bizcocho, lo desmoldaremos y lo dejaremos enfriar en una rejilla. A continuación se corta con un cuchillo de sierra para obtener dos planchas circulares de bizcocho, que mojaremos con un almíbar que lo preparamos disolviendo la misma cantidad de agua que de azúcar en un cacito a fuego bajo.

Sobre una de las planchas, ponemos una capa de mermelada de naranja amarga

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y cubrimos con la otra plancha. ¡Ya tenemos nuestra tarta montada! Ahora sólo nos falta la cobertura y adornar 😀

Para preparar nuestra cobertura de chocolate brillante haremos un almíbar con el agua y el azúcar. Agregaremos el chocolate troceado y batimos con unas barillas a fuego bajo hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla esté lisa. Se calienta a 110º (si no tienes termómetro para medirlo, puedes saber que está a esa temperatura cuando al levantar la varilla se forman hebras como caramelo. Cuando el glaseado esté en ese punto lo tenemos que usar de inmediato. Para ello tendremos nuestra tarta preparada sobre una rejilla con un plato debajo, y volcaremos este chocolate por encima (aviso: este momento es un festival para los sentidos) 🙂 Bañaremos unas fresas en el chocolate que nos sobre y las colocamos como adorno.

¡Ya tenemos nuestra tarta! ¡y en calidad profesional! Tacháaaaaaaaaaan

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Y ahora lo mejor de todo… ¡probarla! Bon profit 🙂

ippippY para cualquier consulta nutricional, no dudes en contactarme en celianutriananda@gmail.com 😀

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Libros recomendados sobre nutrición y recetas vegetarianas

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Quiero ser vegetariano y no se cómo (Ana Moreno)

Este libro se convirtió en mi biblia cuando decidí hacerme vegetariana. Cuando empezamos con este nuevo estilo de vida, más tarde o más temprano nos asalta el miedo sobre si lo estaremos haciendo bien o no… Este libro arrasa con las dudas, e incluye 150 recetas, muy completo y baratito.

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La alimentación y las emociones (Montse Bradford)

En este libro se nos dan claves para aprender a relacionarse mejor con la alimentación diaria y saber mantener un equilibrio interior que nos lleve a la calidad de vida que todos deseamos. También relacionan los alimentos con los elementos de la Medicina Tradicional China, haciendo fácil detectar si tenemos algún desequilibrio energético según nuestros síntomas físicos y/o emocionales y haciendo recomendaciones nutricionales para mejorarlos (Como hago yo en mi consulta 🙂 )

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Delicias veganas (Toni Rodríguez)

Más de 80 recetas de este gran chef en este indispensable libro… En él explica sus motivos para ser vegano, los utensilios que utiliza en la cocina, e ingredientes básicos. Estas recetas son una delicia, ¡de verdad! ¿Cuál es mi parte favorita del libro? los postreeeeees!!

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Crudo en la nevera (Ana Moreno)

Manual indispensable para todo aquel que desee añadir más crudos a su vida. Incluye muchísimas recetas, todo muy bien explicado y con asesoramiento nutricional sólido de esta grandísima escritora (y coach, y naturópata…) que tanto hace por sacarnos de apuros en la cocina a los vegetarianos-veganos-crudiveganos.

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La combinación de los alimentos (Herbert M. Shelton)

Verdadero clásico de la literatura higienista, La combinación de los alimentos del Dr. Herbert M. Shelton expone con sencillez y rigor las reglas que rigen las compatibilidades alimentarias, cuya evidencia ha sido comprobada por miles de personas.

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Veganomicón ( Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romero)

Definitivamente, ¡amo a este libro! No incluye fotos, pero es taaaaaaaan completo, tiene taaaaaaantas recetas y todo taaaaaaaan bien explicado, tan sencillo y con tantos trucos y consejos que es imposible no quererlo. Además, las autoras tienen un humor excelente y te sacan más de una sonrisa mientras lo lees.

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Estos libros que recomiendo son la mayoría de tendencia vegetariana-vegana, aunque en mi consulta tienen cabida personas con cualquier tipo de alimentación.

Que tengáis un día maravilloso, saludos con el corazón.

Celia Lastres (celianutriananda@gmail.com)